Yog Fresh Qej Spicy los yog Qub Qej Spicy

Qub qej yog spicier dua tshiab, tshiab qej. Qhov no yog vim hais tias thaum lub sij hawm khaws cia ntawm cov qij qub, cov khoom xyaw ntsim hauv cov kua txob qej evaporate, thaum tshiab qej nws tus kheej tsis muaj allicin, tab sis muaj cov organic compound hu ua allicin. Cov tshuaj no, nyob rau hauv qhov kev txiav txim ntawm alliinase, tsim cov sulfur - muaj cov metabolites xws li allicin thiab ajoene, uas yog cov khoom uas ua rau ntsim saj. Yog li ntawd, thaum lub sij hawm, lub spiciness ntawm tshiab qej yuav maj mam nce.